DUM- DUM- DUMPLINGS

Så kan det gå när man tänkt viga kvällen åt kappaskrivande, att man istället skriver ett inlägg på en flera år gammal matblogg. Prokrastination är en av mina stakare grenar osv. Kvällens recept är ett efterfrågat sådant: dumplings med sesamnudlar.

 

Förr detta behövs:

Till dumplings:

·         Dumpligsblad – hittas i frysdisken asiatiska matbutiker

·         Vegetarisk färs

·         Lök

·         Morot

·         Soja

·         Vitlök

·         Chili

·         Ingefära

Till nudlarna

·         Nudlar, vilken sort du fördrar. Jag gillar risnudlar eller glasnudlar

·         Vårlök eller purjo

·         Vitkål

·         Sesamolja och eller lös tahini

 

Så här gör du:

 

DUMPLINGS

Lägg fram dumplingsbladen för att tina. I värsta fall kan du lägga förpackningen i varmt vatten men det blir bättre om de får ligga ett par timmar i rumstemperaur.

 

Börja med dumplingsinnehållet: Svetta löken och stek med färsen. Riv i morot och kör i alla kryddor. På med sojasås istället för salt. Smaka av efter behag, jag gillar min färs rätt så stark.

 

Lägg en tesked på varje dumpligblad. Fukta kanterna  på degen (bara lite så att det inte blir för kladdigt)och vik ihop.

 

Sen kan man göra lite som man vill, antingen koka, ångkoka eller steka. Bäst tycker jag att det blir om man först steker dem i lite rapsolja och sen ångkokar bara någon minut. Väljer man att steka först kan de vila lite innan man ångkokar (om man vill förbereda för gäster tex.)

 

(bild på dumplings innan stekning)

 

NUDLAR

Koka nudlar och skölj i kallt vatten. Stek vårlök, kål, kanske lite morot i sesamolja eller neutral olja. Häll i de kokta nudlarna. På med massa sesamolja och tahini. Det går också bra att byta ut tahini mot jordnötssmör om man vill det. Klart.

 

Servera med såser. Såserna kan till exempel innehålla soja, chili, koriander, tomatpuré, citrongräs (!!), vitlök, ja vad du tycker passar.

 

Och så dryck så klart. Jag rekommenderar halvtorrt/nästan sött vitt vin eller ljus öl.

 

Bon Ap’!!

 

Sandra


Good Morning Wine Lovers pt1.1 Ingefärspäron

Efter en god huvudrätt är det alltid rätt med efterrätt. 
 
Ingefärspäron: 
 
10+ päron 
2 citroner
1 stor bit färsk ingefära
8 dl vatten
8 dl socker
 
- Plocka päron. Skala, dela och kärna ur dem.
- Koka upp vatten och tillsältt finskivad ingefära, socker och citronsaft.
- Låt sjuda i 20 min, tillsätt sedan päronen och låt dem sjuda i 10 minuter.
- Lägg upp päronen i glasburkar och häll över spadet. 
 
Servera med glass eller grädde. Drick gärna ett gott desservin till, t.ex. Les Murets D'Esprades eller Vecchioflorio Marsala Superiore.
 
/Sven

Good Morning Wine Lovers pt1

Igår ägde den första sammankomsten för den nystartade studiecirkeln Good Morning Wine Lovers rum. Huvudrätten bestod av en hållkäften-pasta som serverades till kvällens första vin Tommasi Palanca Ripasso 2009 (3,5/5). Nedan följer receptet på såsen:
 
Rosta grönsaker i ugn tills de blir mjuka (ca en timme). Vi valde två gula lökar, en rödlök, två röda paprikor och fem vitlöksspäckade tomater (viktigt att trycka in vitlöken ordentligt så att den inte bränns) men ingredienserna går nog att variera efter tycke och smak (även om paprikan känns viktig!). Häll på olivolja, lite honung och salta och peppra efter behag. När grönsakerna mjuknat i ugnen mixas de samman med chilli och mer kryddor. Servera till spagetti med oliver, soltorkade tomater och fetaost. Njut!
 
 
Ytterligare inlägg om kvällens efterrätter har utlovats av andra deltagare.
 
 
Massa kärlek,
 
Sandra
 

En höst(?)soppa

Nu när hösten står för dörren kan det vara gott med en mustig soppa eller ett rejält långkok. Receptet nedan är en lite halvt improviserad soppa, ansvarar inte för vad som händer om det följs för nogrannt... Mer inspiration finns här.

olivolja
1/2 lök
lagom mycket vitkål
2 dl vitt vin
10 dl grönsaksbuljong
färsk timjan
färsk rosmarin
4 vitlöksklyftor
valfria rotfrukter, t.ex. palsternacka, rotselleri, morötter...
1 ask cocktailtomater
6 salladslökar el- purjolök
stora vita bönor, borlottibönor och/eller andra bönor
salt och peppar

 

Stek kål och lök i olivolja
häll i vin och buljong, kryddor, hela vitlöksklyftor och rotsaker
koka tills rotsakerna är mjuka
lägg i tomater, bönor och salladslök på slutet
salta och peppra

 

/Sven


Äppelknyckarbyxor

Det är höst och stan är full av gratis frukt. Ta på klättervänliga kläder, några bärkassar och dra ut på skattjakt. 
 

 
Under en spontan äppelrunda vid Tannefors slussar samlades 13 kg äpplen in från samma träd för att förädlas till gyllene äppelmos. Moset blev finfint även om äpplena var sura i rått tillstånd.
 
Ingredienser: 
¤ Äpplen!
¤ Vatten
¤ Socker
¤ Citronsyra 
 
Låt lite vatten och några teskedar citronsyra försiktigt koka på svag värme i en stor kastrull. CItronsyran gör att frukten inte blir brun och ful. 1 tesked per 2 kg äpplen räcker. Skala, rensa bort kärnhus och dela upp äpplena i mindre bitar och lägg ner i kastrullen. Låt allt koka samman, rör om, späd med vatten vid behov. När bitarna är mjuka kan mixerstav eller potatisstamp användas för att släta till moset. Söta skapelsen med några deciliter socker och det är KLART. Dessutom kommer hemmet nu dofta ljuvligt. Är det lönehelg kan en skvätt calvados tillsättas for extra pleasure. 

Moset håller ca en vecka i kylskåp men kan frysas in i mindre förpackningar. Då behövs inga konserveringsmedel. 



/Mattias 

Ännu en

Ännu en födelsdag och pannkakstraditionen fortgår, det är ju ändå det allra mest värdiga sättet att fira. Denna gång med jordgubbar (!!), kiwi, citron och lite lite sylt.
// Sandra

Japansk lax med avokadokräm och sesamwok

Följande rätt är inspirerad av Barbro, Stockholms kanske bästa japanska resto. Kan verka lite avancerat men har man väl ingredienserna och lite tid så var det inte svårt alls!

 

500 g skinn- och benfri lax  / eller ev. quorn


Marinad
1 msk finhackad chili
finrivet skal av 1 lime
2 msk pressad limejuice
1 msk japansk soja
1 msk finriven ingefära
1/2 msk honung

 

Avokadokräm
2 avokados
1/2 msk wasabi (finns på tub på asiatiska vid åhlens)
1 msk pressad limejuice
1 krm salt

 

Wok

2 msk rapsolja
1 morot, skivad
1 bit vitkål i strimlor
1 stor vitlöksklyfta, skivad
1 tsk sesamolja
2 msk vita sesamfrön
salt och peppar
lite pressad lime- eller citronjuice


Sätt ugnen på 200 grader.
- Rör ihop ingredienserna till marinaden. Lägg laxen i en liten ugnssäker form så att den precis får plats. Häll på marinaden och låt stå. Hacka grönsaker till woken under tiden.

- Ställ in laxen i ugnen ca 15 minuter, ös gärna med marinaden ett par gånger under tiden.

- Hetta upp oljan i en wokpanna. Stek grönsakerna och vitlöken hastigt och strö över sesamfröna. Smaksätt med sesamolja, salt och peppar. Droppa över lite lime på slutet.

- Avokadokräm: Dela, kärna ur och gröp ur köttet ut avokadorna. Gaffelmosa eller mixa med wasabi, limejuice och salt.

Servera med basmatiris. Det är väldigt gott att dricka en saltsur frozen margarita till!

 

Nu tar vi våren och isn tillbaka!

Alma


Sensommardaal

Det känns nästan lite förbjudet  såhär i sensommartider, när höstbluesen börjar göra sig påmind, att laga något så mustigt som en linsgryta. Linsgryta var hur som helst det som tillreddes ikväll, en daal närmare bestämt, och det blev så lyckat att det får inviga en nystart här. Linsgrytor i olika varianter har ju dessutom varit ett återkommande inslag här på isn så det passar ju bra.
Så här gör du:

i Fräs en gul lök, lite ingefära, tre klyftor vitlok och lite chili (sambal går bra)
ii Häll på en burk kokosmjölk, en burk krossade tomater och två tärningar buljong, gurkmeja, kanel och spiskummin efter behag, men snåla inte! Koriander är väl brukligt också men det hoppade vi över.
iii Häll i röda linser (3dl för ca sex portioner) och koka tills linserna är klara (ca 10 min).
iv Häll i lite färsk spenat för färgens skull.
Färdigt! Vi serverade med basmatiris, färdigköpta naanbröd (som var helt okej) och yoghurtröra (någon kryddmix som var sådär, vanlig youghurt hade funkat lika bra).
Vid spisen: Alma och Sandra
Bon ap'

Vegetariska kroppkakor



Ok, jag erkänner att bilden inte ser så aptitlig ut. Men gottigott var det med hemmagjorda vegetariska kroppkakor. Jag har faktiskt aldrig ätit kroppkakor innan, men enligt min far så var de mycket goda och smakade som de ska.

Hur gör man då?

Jo. Du behöver:
- Ett gäng mjöliga potäter (hade i 6 st stora).
- Mjöl (ca 2-3dl)
- salt (ca 1tsk)
- ägg (1st)

- champinjoner
- lök
- kryddor (peppar, salt)

Mosa/Pressa den kokade potatisen och blanda med mjöl, salt och ägget. Nyp ihop till en deg.

Stek champinjoner och lök. Krydda efter smak.

Rulla bollar av degen och gör ett hål i mitten på varje bulle. Lägg i lite fyllning och nyp/rulla ihop bollen så att den stänger sig väl. OBS! kräver lite tålamod. Koka upp ganska mycket vatten och ha i buljong. Lägg i bollarna i det kokande vattnet och låt koka i några minuter (tills de flyter upp till ytan). Lyft upp med hålslev så att vattnet rinner av ordentligt.

Servera med vitkålssallad, lingonsylt, skirat smör och/eller grädde.

J


Semlor



Det jag saknar mest från Sverige i matväg är för tillfället semlor. Kanske en av de godaste saker som finns...? Då det franska folket helt har missat detta fantastiska bakverk fick jag helt enkelt ta saken i mina egna händer. Resultatet? Mumma! Så här gör ni:

Till bullarna (receptet kommer härifr
ån)
25 gram jäst

75 gram smör
2 1/2 dl mjölk
1 krm salt
1/2 dl socker
1 tsk stött kardemumma
6-7 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg till pensling

Mandelmassa:
2 dl mandel
1 dl strösocker
1 dl florsocker
mjölk/grädde

Tillbehör:
Vispad grädde
Florsocker

Smält smör och tillsätt mjölk. Värm så att vätskan blir fingervarm och lös upp jästen i lite av denna vätska. Blanda i socker, salt och mortlad kardemumma och rör sedan i vetemjölet. Jag tyckte att degen blev lite kladdig när jag använde 6 dl mjöl men när jag lät degen stå lite så blev den bättre. Jag tror att det är bra att undvika att ha i för mycket mjöl, bullarna kan nog bli torra då. Jäs degen i ca 30 minuter under bakduk. Knåda degen och baka ut ca 10-15 bullar (jag fick 10 st men de blev ganska stora). Jäs bullarna i ytterligare 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda sedan bullarna i 225 grader i 10-12 minuter. Låt bullarna svalna.

Mandelmassan gjorde jag i en liten mixer. Jag malde först de skalade mandlarna till fint mjöl, sedan blandade jag i socker och florsocker och körde ytterligare en stund i mixern. Min mixer är nog inte lämpad för denna typ av aktivitet för det blev ganska dåligt blandat, men jag hade i lite vätska och då blev det en fast klump av det.

Skär ett av ett lock på bullarna och gröp ur innanmätet. Rör ut mandelmassan med grädde/mjölk så att den blir lite lös i konsistensen och fyll bullarna med den. På med grädde och pudra över florsocker.

NJUT!

J


Thailändsk nudelsoppa med quorn och kokosmjölk



Ok nu var det länge sen vi skrev här! Många matbilder har hunnit lagras men just denna kommer från alltommat.se där även receptet hittades. Ursprungligen är det med kyckling så det kan man ha om man inte föredrar quorn som jag. Provade i helgen och det blev supergott!

Ingredienser för 4 portioner:

4 quornfiléer
1-2 pepparfrukter, beroende på hur starka de är
1 röd paprika
5 salladslökar
2 msk sesamolja
0,5 tsk salt
6 dl grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk
1 påse mangold (ca 60g)
3 msk fisksås
en näve ärtskott
1 msk korianderblad

(Glas)nudlar för 4 pers

Tillbehör: limeklyftor och jordnötter

1. Finstrimla quornfiléerna. Dela, kärna ur och strimla pepparfrukten och paprikan. Ansa och skiva salladslöken.
2. Fräs quorn och pepparfrukt under omrörning i oljan ca 3 min. Krydda med salt. Tillsätt buljongen, paprikan och salladslöken. Blanda i kokosmjölken. Koka upp soppan under omrörning.
3. Lägg i mangold och nudlar. Koka ca 2 min. Smaka av soppan med fisksåsen.
4. Ta grytan från värmen. Blanda i grovhackade ärtskott och korianderblad.
5. Servera soppan med limeklyftor och jordnötter att strö over.

Man kan ju vara skeptisk mot koriander men här var det lagom liten mängd för att det inte ska smaka knas. Sen kan det verka lite avancerat med många ingredienser men detta tog ca. 20 minuter att laga. Tips tips!

/Alma



Två veckors nörderi

Jag har haft lite väl mycket fritid. Det inser jag nu när jag skriver det här. För vem förutom den som har extremt mycket fritid spenderar nästan två veckor på att försöka baka bröd? Hursomhelst, det blev en story värd att berätta! Speciellt nu när min fritid tar slut och jag nått mitt mål.

Eftersom det finns femtielva bloggar och sajter om surdegsbakande så har jag haft en väldans massa information bakom mig när jag satte igång. Min favorit är bakasurdeg.se, därifrån har jag tagit de flesta recepten, fast med lite modifikation.

Det första försöket blev dock
http://www.recept.nu/1.126199/leila_lindholm/matbrod/mjol/surdeg_grundrecept

Jag har inga bilder från resultatet, men det blev inte så bra. Jag tror att grunden blev bra, men sen tog receptet "slut", och jag chansade på hur det skulle avslutas. Jag tror inte att jag chansade rätt. Visst blev det surt, men jag missade nog salt och lite annat. Ätbart men inget speciellt.

Försök nr 2,3,4,5 blev
http://www.bakasurdeg.se/ShowRecepy.aspx?ID=394

På sajten bakasurdeg finns ett recept på hur man sätter igång en surdegskultur, det försökte jag följa och baka efter men jag misstänker att det inte "tog sig", dvs det fanns inte rätt kombo av jästsvamp och bakteriekultur i grunden. Jag bakade på och producerade oätbart bröd som var superkompakt då det inte jäst ett dugg. Inga bilder på det heller...

Sen försökte jag göra en grundkultur som liknade det första receptet jag länkade till, med rågmjöl och vatten. Det lyckades! Så här kan ni göra;

Dag 1: blanda 150g vatten och 150g rågmjöl i en glasburk med lock. Rör om och låt stå på ett halvvarmt ställe, för mig funkade skåpet ovanför kylskåpet.
Dag 2: rör om morgon och kväll och ställ tillbaks.
Dag 3: blanda i 50g vatten och 50g rågmjöl, rör om.
Dag 4: förhoppningsvis klart att baka med! Såhär såg mitt ut när det var klart.

Det verkar vara slumpen som avgör när man får en grund som funkar... Den ska lukta surt och vara bubblig och dallrig, mer än så vet jag inte. De två första grunderna jag gjorde var på vetemjöl och äpple, de luktade mer surt men var inte lika bubbliga. Resultat blev heldöd deg.

Om nån får för sig att baka och inte vill göra allt det här kan ni få hälften av min grund. Det fina är att när den lever såhär är det bara att halvera och hälla på lite mer mjöl och vatten och vips har man två!

Nu är det bara att börja baka! Jag följde receptet som jag länkade ovanför, fast med några andra klockslag.

Kväll dag 1; Blanda 100g av grunden, 150 g mjöl (manitoba cream!), samt 150g vatten i en bunke, lämpligtvis en assitentbunke. Låt stå med ett halvtätt lock över natten.

Morgon dag 2; Fyll på med 800g mjöl, 450g vatten. Kör i assistenten 6 min, detta tror jag gör brödet segt och bubbligt, så det bör nog göras. Det går nog att köra med elvisp och degkrokar också om ni inte har en assistent. (men det blir mycket lättare och roligare!) Häll i 20g salt och kör 2 min till. Det ser ut att vara mycket salt, men det blir finfint. När degen är slutkörd ser den ut såhär ungefär;

Häll degen i en plastlåda med lock (funkar säkert bra med nåt annat kärl också, jag hittade den här på clas ohlson) och låt den jäsa i 3-4 timmar. Lämpligvis ovanför kylskåpet igen. Den ska bli dubbelt så stor ungefär. Idag var jag inte hemma efter 3-4 timmar så den fick jäsa 5-6 timmar och blev tre ggr så stor. Såhär såg den ut;

Sen ska degen runddrivas enligt receptet, men min var så seg och kladdig att jag nöjde mig med att hälla ut den på plåten. Sätt på ugnen på max, typ 275-300 grader.

In med plåten, och enligt receptet med med tre isbitar också. Jag vet inte varför, men det blev bra så jag kommer nog göra det igen. Låt den gå på maxvärme 10 minuter ungefär, eller tills ytan blir lagom bränd. När ni är nöjd med ytan sänk värmen till 200 och sätt in en ugnstermometer, lämpligt en digital med larm. Sätt den på 98 grader. Det kommer att ta 10-20 minuter till, beroende på hur tjockt brödet är antar jag. Sen är det klart!

Det här brödet är supergott och väl värt att baka. Det blir knaprig rejäl skorpa och segt luftigt inre. Det är förstås godast nybakat men helt okej även dagen efter. Jag har inte hittat nåt bra sätt att lagra det på än, för om det ligger i plastpåse blir den knapriga skorpan seg dagen efter. Jag tror att en brödburk är lämplig så en sån ska jag leta efter.

Så var det värt all tid? Ja det tycker jag faktiskt. Jag gillar bröd till frukost och lite närsomhelst egentligen, så för mig var det värt mödan iaf. Och nu när jag vet hur kommer jag nog göra det här varje helg i princip, för det är riktigt sjysst att ha till en söndagsfrukost kan jag tänka mig. (eller en tisdagseftermiddag som det blev idag)

Det krävs lite planering men det tar inte så lång tid egentligen. När man har en bra livskraftig grund tar det 5 minuter på kvällen innan samt 15 minuter dagen efter för att göra alltihop. Knappt mer tid än det tar att gå till affären. Det är en bra idé att skaffa hushållsvåg, termometer samt plastlåda, och en assistent gör det också mycket enklare och roligare. Så tyvärr blir det lite startkostnader om man saknar allt det där, men sen kan man producera sånahär bröd för en femma styck.  Testa vettja!

magnus

Har ni sett herr kantarell?

Här kommer ett litet tips om vad som går att hitta i skogarna runt Linköping just nu. Svamp! Igår hittade vi kantareller i mängder, över 3 kg blev det rensat och klart. De vanliga gula finns lite överallt, i skogen brevid A-huset hittade vi en hel del så det finns närmare än man tror. Bil är ingen nödvändighet, men braåha förstås.

Trattkantarellerna är fortfarande mycket små, men de går att plocka. Ge dom nån vecka till och sen är de stora tror jag. 


Vi promenerade runt 3-4 timmar innan vi var nöjda och började bli hungriga. Sen tog det 4 pers 2,5 timme att rensa alltihop. De flesta kantarellerna är fortfarande mycket små så det blev en del pillande. Men de småa tror jag är godare också...

Svampen kan man göra allt möjligt gott med, vi nöjde oss med en enkel pastasås. Inga bilder på den, men den bestod av kantareller, smör, grädde, mjölk och ätes med färsk pasta. Enkelt och gott! Endast litegrann av all svamp gick åt, resten förvälldes och frystes in.

Happy svamphunting!

magnus

Fest igen!

En födelsedag att fira, Carolines 24-årsdag,  och i sann iställetforniklasanda gjordes det givetvis traditionsenligt med pannkakstårta. 

Pannkakor, soyagrädde, sylt, citronzest, kiwi, nektariner och banan (fast bara på ena halvan).


Voila:




Dekorationen är en pankaka ur vilken vi skurit ut siffrorna. Slå det om ni kan!

Peace out polers!

/C&S


Hemmagjord müsli

Är inte köpt müsli hutlöst dyr? Inte särskilt god? Det tycker i alla fall jag. Lösningen? Gör egen!

Sätt ugnen på ca 150°C. På ett bakplåtspapper lägger du ut exempelvis havregryn (ca 2-3 dl), några nypor oskalade sesamfrön, solrosfrön i lämplig mängd, kokosflingor, valnötsolja och honung (ca 2 msk). In med plåten i ugnen 10-20 minuter tills havret och fröna är gyllene. När du väntar på plåten i ugnen kan du passa på att hacka en till två dl nötter (exempelvis valnötter och cashew). Blanda samman i en burk och ät med valfri yoghurt och frukt/bär.




J

RSS 2.0